Adobo, které je zásadní ve španělských karibských a latinskoamerických kuchyních, je slané, univerzální koření, které dodává chuť česneku a běžně se používá k ochucení a / nebo marinujte maso, kuře nebo ryby. V latinské kuchyni je tak zásadní, že adobado znamená „marinované a vařené v omáčce adobo“.
Původ Adobo
Před chlazením byly směsmi adobo směsi soli a octa používané k konzervování masa. Slovo adobo pochází ze španělského slova adobar, což doslovně znamená „marinovat“. Historicky to znamenalo typ mořící omáčky z oliv, octa nebo vína a koření.
V dnešní době se adobo připravuje dvěma různými způsoby – buď suchou směsí koření nebo mokrá pasta. Obecně řečeno, již se nepoužívá k konzervování masa, ale je to hlavně koření a někdy se přidává do fazolí, dušených mas a omáček.
Ingredience v Adobo
Základními přísadami v adobu jsou česnek, oregano, černý pepř a kurkuma. Poté se přidávají další koření a / nebo přísady podle kulturních a regionálních preferencí. Kubánská adobos obvykle zahrnují česnek a kmín a šťávu z kyselého pomeranče. Portoričané upřednostňují ocet a oregano. Mezi další přísady, které se někdy přidávají do směsí adobo, patří cibule, citronový nebo limetkový džus, petržel nebo koriandr.
Cibule, olivový olej , přidá se limetková šťáva, šťáva z kyselého pomeranče nebo ocet, aby se vytvořily mokré tření a marinády. Pro maximální chuť se maso nechá marinovat v chladničce rytíř.
Použití pro Adobo
Karibští latinskoameričané pravděpodobně nevaří žádné hovězí, kuřecí, vepřové, ryby , mořské plody nebo měkkýši, aniž byste je nejprve okořenili, a adobo je nejběžnějším výběrem koření. Je to vynikající koření pro většinu způsobů vaření, jako je grilování, pečení, smažení nebo restování. Adobo lze také použít jako základní koření pro dušená masa, omáčky, fazole, polévky, pečené brambory a zeleninu.
V Mexiku jsou omáčky adobo červené, silné a pikantní. Mexická adobos jsou vyrobena z drcených chilli, koření a octa. Kousky vepřového masa se marinují v omáčce adobo a pak se upečou na grilu. Omáčku adobo lze zředit vodou nebo vývarem, aby se z ní udělala kypící tekutina.
Na Filipínách je pokrm z marinovaného masa nebo ryb ochucený česnekem, sojovou omáčkou, octem, a koření se označuje jako adobo, jako v kuřecím adobu. Tento název označuje pokrm jako celek, nikoli koření pokrmu.
Recepty pro Adobo
Komerčně připravené adobo bledne ve srovnání s domácím adobem . A pohodlí opravdu není faktor, protože jeho příprava trvá méně než pět minut. Tento recept na koření suchého tření adobo (adobo seco) je vyroben ze soli, granulovaného česneku, oregana, černého pepře, kurkumy a cibulového prášku.
Tradičně se k výrobě koření adobo za mokra (adobo mojado) používala třecí miska a tlouček, aby se suroviny společně rozdrtily a rozdrtily. Použitím lisu na česnek je tento recept o něco jednodušší.
Koření na suchou směs adobo lze posypat přímo na maso nebo na fazole, dušená masa a rýži, zatímco mokré drhnutí se používá jako marináda.