Domácí těstoviny

Tento příspěvek může obsahovat odkazy affiliate partnerů. Přečtěte si moje zásady zveřejňování informací.

Můj oblíbený recept na domácí domácí těstoviny se čtyřmi složkami – snadno vyrobitelný ručně, v mixéru nebo v kuchyňském robotu. Plus tipy, jak si rozbalit těstoviny ručně nebo pomocí těstovače.

Trochu jsem si dal na okamžik s domácími těstovinami v poslední době.

A proboha, hoši, já to tak miluji. ♡

Inspirace pro to všechno začala na naší cestě na pobřeží Amalfi letos na jaře, kde jsme se s Barclayem z celého srdce přesvědčili, že potřebujeme více 100% italského jídla od nuly, které se děje tady doma v našem malém kuchyně. Stat. Barclay se tedy letos na jaře zaměřil na zdokonalení domácí mozzarelly (více o tom přijde) a já jsem přišel domů připraven se ponořit do světa domácích těstovin, noky a chleba všeho druhu. Dokonce jsem porušil své minimalistické pravidlo ne-nových kuchyňských spotřebičů, když jsme v Evropě, a přinesl jsem domů rozkošný malý tradiční výrobník těstovin a dřevěný stojan na sušení, aby se naše těstoviny splnily. > Ukázalo se, že domácí těstoviny jsou ještě příjemnější – a snadné, chutné a zábavné – než jsem čekal!

Za prvé, samotné těsto z čerstvých těstovin je hračka. Pokud náhodou vlastníte kuchyňský robot, těsto lze připravit za méně než 5 minut. (Nebo to můžete udělat ručně nebo ve stojánkovém mixéru za méně než 15 minut.) Proces vyválení nudlí je také jednodušší, než jsem čekal, zvláště když jsem se dostal na kloub používání svého malého těstovinového výrobce. (Níže uvádíme také pokyny, jak vyvalovat těstoviny pomocí stojánkového mixéru nebo válečku ručně.) Také mě bavilo experimentovat s různými těstovinami a zjistit, které z nich mám nejraději pro různé příležitosti. (Krátká odpověď – většinu času dávám přednost mouce „00“, ale občas ji promíchám s krupicí pro srdečnější tvary nebo omáčky.) Většinou jsme si ale užili jen jíst čerstvé těstoviny. Má takovou lahodnou, čerstvou, žvýkací , nezaměnitelné sousto. A okamžitě to nakoplo některé z našich oblíbených receptů na těstoviny až o mega zářez. (Tady se na tebe dívám, cacio e pepe!)

Také zábava? Pozvání skupiny přátel v pátek večer se podělíme o láhev růžového, když společně vydáváme dávku domácích těstovin. A mít v lednici zbytky linigune, abychom se v rušný týden mohli vytáhnout na rychlou večeři. A překvapiví přátelé a sousedé s tupperwarem plným roztomilé malé čerstvé těstoviny hnízdí jako dárky. A být „tím domovem“, který nyní má čerstvou pappardelu nedbale přehozenou a sušící v našem slunném okně obývacího pokoje.

Miluji to všechno. A pokud jste také fanouškem opravdu dobrých těstovin, mám pocit, že by to mohla být také vaše nová oblíbená věc.

Takže abych dnes pokračoval v italském týdnu zde na blogu, sdílím všechno Dosud jsem se dozvěděl o umění vyrábět nějaké opravdu chutné domácí těstoviny. Snažil jsem se zahrnout spoustu různých metod a možností, jak pracovat s čímkoli, co máte v kuchyni. Takže se popostrčte a najděte jakoukoli metodu, která vám nejlépe vyhovuje – a podejte zprávu, pokud vyzkoušíte domácí těstoviny! Rád bych slyšel, jak to chodí.

Domácí recept na těstoviny | Jednominutové video

Domácí těstoviny:

Dobře, než se dostaneme k úplnému receptu níže, zde je několik důležitých poznámek o ingrediencích těstovin, které budete potřebovat k výrobě 1 libry klasických domácích vaječných těstovin:

• Mouka: Opravdu rád dělám své domácí těstoviny s moukou „00“, která poskytuje ty nejsilnější těstoviny. Pokud ale připravuji omáčku, která je trochu vydatnější, použiji poloviční „00“ a poloviční krupicovou mouku, což těstoviny trochu zpevní a pomůže omáčka lépe přilne k těstovinám. To znamená, že s tímto receptem bude pracovat kterákoli z těchto tří mouček (nebo jejich kombinace):
  • „00“ mouka: Můj osobní favorit, díky kterému je textura extra hedvábná.
  • Krupicová mouka: Srdečnější mouka, která pomáhá těstovinám lépe se držet v omáčce. (Krupice je také moje oblíbená mouka, kterou sypám na prkénko a těstoviny, zatímco vyvážíte těsto.)
  • Univerzální mouka: Funguje také docela dobře, pokud je to jediná mouka, kterou máte po ruce.
• Vejce: Tento recept vyžaduje čtyři velká vejce.
• Olivový olej: Pomůže to také zvlhčit těsto. (Pokud je těsto stále příliš suché, můžete také přidat několik čajových lžiček vody.)
• Mořská sůl: přidá do receptu lžičku jemné mořské soli a navíc vám při vaření těstovin doporučuji přidat trochu vody do těstovin.

Domácí těstoviny:

Níže jsem uvedl pokyny, jak si vyrobit domácí těstoviny úplně ručně. Nebo pokud náhodou vlastníte kuchyňský robot (můj oblíbený způsob) nebo stojanový mixér, mohou vám také ušetřit práci navíc.

Pokud jde o skutečné vyvalování těstovin, můžete to udělat ručně (válečkem a nožem). Nebo můžete navíc investovat do:

• Výrobce těstovin: Koupil jsem si těstovinu Atlas 150 a opravdu ji miluji a doporučuji. Nebo pokud náhodou vlastníte stojanový mixér KitchenAid, funguje dobře i jejich nástavec na těstoviny.
• Stojan na sušení těstovin: Volitelný, ale velmi užitečný (a krásný!). Rozhodl jsem se pro tento dřevěný stojan na sušení těstovin a miluji ho.

Jak si vyrobit těstoviny v kuchyňském robotu:

Toto je můj oblíbený způsob, jak vyrobit domácí těstoviny, protože je to nejrychlejší a nejjednodušší! Jednoduše přidejte všechny čtyři ingredience do misky kuchyňského robotu (vybaveného normálním nástavcem na čepel). Pulzujte asi 10 sekund, nebo dokud směs nedosáhne drobivé struktury (viz výše). Vyjměte těsto a rukama ho poklepejte na kuličku a položte na lehce posypanou prkénko. Hnětejte těsto po dobu 1-2 minut, dokud nebude hladké a pružné. (Pokud se vám těsto zdá příliš suché, přidejte další polévkovou lžíci nebo dvě vody. Pokud se vám zdá, že je těsto mokré nebo lepkavé, přidejte trochu mouky navíc, ale těsto musí být celkem suché.) ruce pevně zabalte do igelitu a nechte těsto 30 minut odpočívat při pokojové teplotě. Okamžitě použijte nebo nechte vychladnout až 1 den.

Jak si vyrobit těstoviny ve stojánkovém mixéru:

Také velmi jednoduchá metoda (obzvláště vhodná, pokud budete používat také nástavec válečkového mixéru k vyválení těstoviny). Jednoduše zkombinujte všechny své ingredience v misce stojánkového mixéru. Poté pomocí háčku na těsto promíchejte a hněte těsto po dobu 8-10 minut při nízké rychlosti, dokud nebude hladké a pružné. (Pokud se vám těsto zdá příliš suché, přidejte další polévkovou lžíci nebo dvě vody. Pokud se vám zdá, že je těsto mokré nebo lepkavé, přidejte trochu mouky navíc, ale těsto musí být celkem suché.) ruce pevně zabalte do igelitu a nechte těsto 30 minut odpočívat při pokojové teplotě. Okamžitě použijte nebo nechte vychladnout až 1 den.

Jak si ručně připravit těstoviny:

Pokud nemáte kuchyňský robot nebo mixér, není problém! Mouku dejte na hromádku na velké prkénko. Potom pomocí prstů nebo lžíce vytvořte uprostřed kopečku mouky studnu dobré velikosti (něco jako sopka). Přidejte vejce do středu jamky. Posypeme solí a na vejce pokapeme olivový olej. Pomocí vidličky začněte šlehat vejce. Poté, co se spojí, začněte postupně šlehat část okolní mouky do vaječné směsi a přidávejte další a další, dokud nebude vaječná směs hezká a hustá. (Pokud některá vajíčka náhodně vysypou, nemusíte mít obavy, stačí je pomocí rukou nebo škrabky na lavičku vtáhnout zpět.) Poté rukama složte zbytek těsta dohromady, dokud se nespojí. Hnětejte těsto asi 10 minut, nebo dokud není těsto hladké a pružné, a pokud je to nutné, posypte na prkénko trochu mouky, aby se zabránilo ulpívání nebo pokud se těsto zdá příliš vlhké nebo lepivé. (Pokud se vám těsto zdá příliš suché, přidejte další lžíci nebo dvě vody, ale chcete, aby těsto bylo docela suché.) Těsto vytvarujte rukama do koule, pevně zabalte do igelitu a nechte těsto odpočívat pokojová teplota po dobu 30 minut. Okamžitě použijte nebo chraňte až 1 den.

Jak vařit čerstvé těstoviny pomocí těstovače:

Jakmile těsto 30 minut odpočívá a je připraven k použití, vyjměte jej z plastového obalu a přeneste jej znovu na prkénko. Nůžem rozkrojte těsto na čtyři stejné klíny (jako když krájíte koláč), poté jeden klín odložte stranou a zbývající tři ihned znovu zabalte do plastového obalu, abyste zabránili jejich vysychání.

Prkénko (nebo velký plech na pečení) velkoryse posypte moukou a odložte.

Pomocí rukou vytvarujte klín těsta do plochého oválného kotouče. Krmte těsto výrobníkem těstovin v nejširším nastavení. (Na mém výrobníku těstovin je to číslo 1.) Jakmile list vyjde, přeložte jej na třetiny, podobně jako byste složili kus papíru, aby se vešel do obálky. Protáhněte to válečky ještě 2 nebo 3krát, stále v nejširším nastavení. Poté pokračujte v podávání těsta válečky, jak postupně snižujete nastavení, jeden průchod po druhém, dokud těstoviny nedosáhnou požadované tloušťky. (Líbí se mi nastavení 6 na mém těstovinovém stroji.) Kdykoli se těsto začne trochu lepit, když ho procházíte válečky, jednoduše pauzujte a zakryjte těsto na pomoučenou řezací desku, aby se znovu rozemlelo, a nezapomeňte oba pláště těsta. Pokud začne být vaše těstová deska příliš dlouhá, jednoduše ji nakrájejte nožem na polovinu.

Jakmile je váš těstový plát připraven, posypte ho ještě jednou moukou.Poté připojte řezací nástavec k vašemu těstovaru (a v případě potřeby přesuňte rukojeť na řezací nástavec). Protáhněte list přes nástavec a vytvořte požadovaný tvar těstovin. Nakrájené těstoviny pak přeneste do sušicího stojanu nebo je roztočte do malých hnízd na těstoviny a položte je na pomoučký povrch, aby 30 minut schly. Opakujte se zbývajícím těstem na těstoviny.

Jak vyvalovat čerstvé Těstoviny se stojanovým mixérem:

Proces stojanového mixéru je v zásadě stejný jako při použití tradičního těstovinového automatu. (Je to jednodušší, protože k natáčení stroje nemusíte používat jednu ruku!) Jednoduše připojte nástavec válečků na těstoviny ke stojánku. Nastavovací knoflík nastavte na nejširší nastavení. Potom tvarujte a dávejte těsto na těstoviny do válečku podle výše uvedeného postupu, dokud nedosáhne požadované tloušťky, těstoviny lehce posypte, abyste zabránili ulpívání .

Jakmile je váš list těstovin připraven k použití, posypte ho ještě jednou moukou. Poté vyjměte nástavec válečku a připojte nástavec řezačky podle vašeho výběru. Podejte těsto řezačkou. Poté řez přeneste těstoviny do stojanu na sušení nebo je roztočte na malá hnízda na těstoviny a položte je na mouku povrch schnout po dobu 30 minut. Opakujte postup se zbývajícími těstovinami na těstoviny.

Jak ručně vařit čerstvé těstoviny:

Chcete-li těsto ručně vyválit, vytvarujte jeden klín do oválného plochého kotouče podle pokynů výše. Přeneste kotouč na prkénko a pomocí válečku vyválejte těsto, dokud nedosáhne požadované úrovně tloušťky (obvykle mezi 1–2 mm), a podle potřeby přidejte na prkénko další mouku, abyste zabránili ulpívání. Dobrým testem tloušťky je obecně to, že pokud těsto opatrně zvednete, měli byste vidět jeho ruku.

Pomocí kráječe na pizzu nebo nože nakrájejte těsto na 5 palců sekce. Posypte každou část trochou mouky navíc. Poté, počínaje kratší stranou sekcí, je srolovat do velmi volných, plochých válců (viz výše). Vystřihněte válce napříč a vytvořte požadovanou šířku nudlí. Nakrájené těstoviny pak přeneste do sušicího stojanu nebo je roztočte do malých hnízd na těstoviny a položte je na pomoučký povrch, aby 30 minut schly. Opakujte se zbývajícími těstovinami.

Jak vařit čerstvé těstoviny:

Chcete-li vařit čerstvé těstoviny, přiveďte k vysokému ohni velkou zásobu velkoryse solené vody. Přidejte čerstvé těstoviny a okamžitě je začněte jemně míchat, aby se nudle nelepily. Pokračujte v vaření, dokud těstoviny nebudou al dente. (Pečlivě je sledujte – čerstvé těstoviny se vaří mnohem rychleji než sušené těstoviny! ) Poté čerstvé těstoviny sceďte a ihned použijte.

Doba vaření čerstvých těstovin bude zcela záviset na tloušťce těstovin, proto je pravidelně kontrolujte, abyste zjistili, kdy dosáhnou dokonalé textury al dente. . Když hodím těstoviny na nastavení 6 na svém těstovinovém stroji, vaření obvykle trvá asi 90 sekund.

Jak skladovat čerstvé těstoviny:

Ujistěte se, že těstoviny necháte vyvětrat. na dr rošt nebo na plech na pečení po dobu nejméně 30 minut (nebo až 2 hodin). Přeneste do vzduchotěsné nádoby a nechte v chladničce až 2 dny nebo zmrazte až 2 týdny. Chcete-li použít zmrazené čerstvé těstoviny, přeneste je do chladničky, aby se rozmrazily po dobu nejméně 4–6 hodin, a poté vařte jako obvykle.

Recepty na výrobu čerstvých těstovin:

Nyní je to nejlepší – co dělat s vaší nádhernou dávkou čerstvých těstovin! Neváhejte a procházejte naše úplné archivy těstovin zde na blogu, ale níže uvádíme několik mých osobních favoritů.

• • Cacio e Pepe (na obrázku výše)
  • Těstoviny Carbonara
  • Těstoviny Marinara
  • Těstoviny Arrabbiata
  • Těstoviny Aglio e Olio
  • Fettuccine Alfredo

Tisk