Existují dva typy „bezlepkových“ restaurací: ty, které vytvářejí obchod s jednoznačným prohlášením o misi bez lepku a účinně létají „ Vlajka No Wheat Welcome Here ”přímo zepředu; a místa, která slouží bagetám nebo kuskusu, ale také zajišťují citlivým stravníkům stravování tím, že nabízejí část svého jídelního lístku s lepkem. Pro celiatiky a osoby s těžkou (nebo dokonce život ohrožující) alergií je vymezení zásadní. Dobrou zprávou je, že nabídky se neustále vyvíjejí a možnosti pro vysoké a nízké obočí jsou plné téměř každého. Tady jsou nejlepší.
Absolutně nejlepší
1. Del Posto
85 Tenth Ave., nr. 16. sv .; 212-497-8090
Nárůst požadavků na speciální stravu vedl Marka Ladnera, bývalého výkonného šéfkuchaře Del Posto, k vytvoření vynikajícího bezlepkového programu restaurace. Ladner letos odešel, ale Melissa Rodriguezová schopně nasměruje svůj vlastní pohled do nabídky, což je dobrá zpráva, protože celiatici vždy říkají, že těstoviny jsou jejich nejvíce zmeškané jídlo. Tady jsou těstoviny založené na Cup4Cup srdečné a příjemně plné. Orecchiette je pěkně tlustý a dolíčky, potažený lepkavým masem jus v rustikálním pokrmu zuhelnatělé jehněčí krkovičky; stuhy těstovin bez lepku, které víří pod čepicí Pecorino frico, mají lépe tvarované jaro než jejich pšeničný analog, a hosté si to mohou připlatit baculatými balíčky bauletti plněné ricottou z ovčího mléka. Zatímco mléčné výrobky jsou přítomny v některých možnostech – jako je zjevná focaccia s koulí crème fraîche – servery se rychle pohybují obratně kolem jakékoli intolerance laktózy spojené s celiakií. Pro vegetariány bez lepku existuje dokonce i možnost luxusního vícečetného chodu. Pokud tyto možnosti udělají z tohoto bohatství smysl, udělají si vše zdarma – od „assaggi“ jako amuse-bouche na začátku, po jedlé karamelky zabalené do rýžového papíru a segmenty melounu „kyselá náplast“ na konci – a také jídlo tady hodně zábavy.
2. Inday
1133 Broadway, vchod na 26. ulici .; 917-521-5012
Kalifornské vibrované a „indiánem inspirované“ rychlé neformální místo má tendenci se ztrácet v místech, která by se dala nazvat Kale Triangle salátů, jako je Little Beet a Sweetgreen ve středu NoMad. Téměř dva roky starý proto-řetězec je méně nadšený než ty (obdivuhodné) skvrny, ale jeho zeleninově náročné misky stojí za to sledovat. Praštěné názvy stranou (Cauli-fornia, Sas-Squash), jsou nabité věcmi jako pikantní mrkev, jemné kokosové chutney, cizrna masala, mrkev z dědictví pečená s vadouvanem a nepraktická, ale chutná pasta zvaná lilek z dřevěného uhlí. Mezi bílkoviny patří losos s dýní z kyselého tamarindu a pěkná, mohutná krátká žebra. Rančová jogurtová omáčka lze naložit přes misky a serranská horká omáčka má slušnou kopu. Pappads, zde rebrandovaný jako „čočkové lupínky“, nahoře nad každou velkou porcí mísy. Vysoké lahve studeného nápoje (dodávané společností Jack’s) s kokosovým krémem a kardamomem jsou natolik přesvědčivé, že vás může vyzvat, abyste experimentovali s výrobou svého vlastního domova.
3. Lepek Senza
206 Sullivan St., nr. Bleecker St .; 212-475-7775
Senza Gluten se účtuje jako „první zcela bezlepková italská restaurace v Greenwich Village“, což může být pravda. Když střílí na všechny válce, jídelna může být trattoria v paralelním vesmíru, kde pšeničná mouka nikdy neexistovala. Disky buvolí mozzarelly jsou ušlechtilé prosciuttem a rukolou na pěkně opečených plochých chlebech, zatímco penne pomodoro a silné nudle lasagne vrstvené s boloňským sýrem neslouží žádnému z neživotně zrnitých nebo kašovitých atributů, které mohou nastat. alternativní těstoviny jinde. Obědové sendviče přicházejí na chleba typu baguettel, který má přitažlivě slušnou drť podobnou briochel, a dokonce i lanýžový brunch z lanýžů, který se podává v riskantním tlustém klínu bílého chleba bez lepku, zapůsobí s měkkou strukturou a toastovou krustou.
4. The Little Beet Table
333 Park Ave. S., nr. 25th St .; 212-466-3330
Nabídka zde je ve skutečnosti zaměřeno na poslání pro hosty, které mimo jiné znamená e vše v nabídce – od Ipswich Saison až po mísy polévky a cavatelli – je bezlepkové. Mírně formální odnož rychlého neformálního Little Beet, toto místo často mění své menu a nejlepší pokrmy jsou předkrmy jako steak nebo pečené branzino (výběry, které se nejvíce podobají pevnému bistro jídlu, jinými slovy), zatímco vynikají dezerty, jako je zmrzlinový pohár se slanými čokoládovými cookies.
5.Friedmans
Více míst
Převládající mastná lžíce – esque étos zde znamená, že borůvkové palačinky lze objednat bez lepku, spolu s kuřecím masem a vaflemi, které fungují kolem drtiče mouky a těsta. Pastrami na žitě je obzvláště přesvědčivou volbou pro hosty, kteří nemají chuť na lepek, protože se hodí k pepřovým klasickým lahůdkám. Většina celodenních nabídek mini-řetězce se ve skutečnosti vyhýbá designu již od lepku. Pozorné servery mají znalosti o všech použitých složkách a mohou také zákazníky vést škálou potenciálních alergenů nebo jakýmikoli jinými omezeními.
Čestné uznání
Guadalupe Inn
1 Knickerbocker Ave., Johnson Ave., Brooklyn; 718-366-0500
V hezké restauraci Bushwick v Ivan Garcia přichází citrusově nasáklý květák „ceviche“ v jedné z těch bílých misek se širokým okrajem, s malým ponorem uprostřed a velkým pokrmy ve formátu, jako je trompito pro dva, nejsou nic, pokud nejsou ambiciózní. Restaurace se stále nachází, ale celé menu, od tacos smažených tresek až po churros s cajetou, je připraveno bez lepku.
Rodné město Bar-B-Que
454 Van Brunt St., Reed St., Brooklyn; 347-294-4644
Protože základními ingrediencemi jsou sůl, pepř, maso a kouř, grilování salony mohou být skvělým útočištěm pro hosty, kteří nemohou konzumovat lepek. Nejlepší je vybrat si takový, kde se každé ráno kouří žebra a vepřové maso se tahá nepřetržitě. Nejvýznamnější zařízení s uzeným hrudníkem v New Yorku se hodí k tomuto účtu mocně, s upozorněním: Pravidelný chléb je prostředkem pro sendviče v rodném městě; v makaronech queso a sýru není možné obejít pšenici; a sójové figurky do sa uces. Ale pit fazole vroucí se spálenými konci a šťavnatými, pórovitými lusky jsou mezi průřezy stran, které lze objednat s opuštěním. Navíc nádherně tmavá a dubová kůra na hrudi nepotřebuje ani jednu omáčku.
Kesté
Více míst
Láska, kterou má nesčetné množství Newyorčanů Zdá se, že pizzerie Roberta Caporuscia nezná hranic a nemusí být překvapením, že její dlouhotrvající bezlepkové menu má téměř fanatickou podobu. Koláče ne vždy dosahují stejných nafouklých výšek v peci jako jejich standardní vydaní neapolských protějšků, ale to je vysoká objednávka a bohatství špičkových polev, jako je chladná buvolí mozzarella, více než kompenzuje nedostatečnou inflaci.
Oca
250 Mott St., nr. Prince St .; 212-966-0622
Termín tapiokárie nemusí zpočátku vzbuzovat velkou důvěru spotřebitelů, ale je třeba vzít v úvahu, že 800 milionů lidí používá jako kořen potravin jako základ kořen manioku (aka yuca nebo maniok). Palačinky vyrobené z těchto surovin jsou také lahodné, organické a bezlepkové. Tato malá brazilská kavárna poskytuje specifické počty kalorií a informace o výživě se svým rozkošným, jemným jmenovcem „ocas“. Chutné a sladké možnosti jsou hojné, ale verze, které dělají trochu obojí (například grilovaný ananas a Feta s pepřem a mátou), ohromují nejvíce.
Rubirosa
235 Mulberry St., nr. Prince St .; 212-965-0500
Záblesky některých trvalých newyorských spojů s červenou omáčkou byly upečeny přímo do Rubirosy a v těchto dnech má sedmiletá restaurace neodmyslitelný pocit starého školní pizzerie Malá Itálie. Neexistuje žádný patrný rozdíl mezi bezlepkovým kuřecím masem a slušnými chlebovými strouhanými verzemi připravenými v bezprostředním sousedství a smažené kalamáry jsou stejně ostré a bez oleje jako moučné verze, dodávané horké na stůl příjemná vůně čerstvě upečeného dortu. Pokud jde o pizzu, bezlepková „klasika“ má rýžovou křehkost a jemnou sladkost kukuřice. Kůra je tenká, se stejnou aplikací sýra a omáčky jako běžné koláče a ta, kterou lze vysledovat přímo k úctyhodnému Joeovi & Patovi z Castleton Corners, Staten Island, . Je to téměř tak klasické, jak jen může být.
Springbone Kitchen
90 W. 3rd St., nr. Sullivan St .; 646-368-9192
Co se na první pohled jeví jako hezký výklad, který obsahuje monzun obecně přehnaných potravinových trendů – máslová káva, vývar z kurkumy, spirálovitá cuketa – jakmile se rozluští nabídka, rychle se usadí v něco dostupnějšího . Káva pochází z La Colombe a spolupráce, jako je nedávná „horká čokoláda Paleo“ s čokoládou Raaka Chocolate od Red Hook, udržuje věci zajímavé. Když se přeskočí přídavný guac a volitelné vejce, obdivuhodně se blíží karamelizovaný cibulový hamburger na bezlepkové žemli klasické obědové standardy.
Bílá kukuřice
277 Smith St., nr. Sackett St., Brooklyn; 347-946-2493
Arepy jako ty, které najdete zde a na ( nesouvisející, ale také skvělé) Caracasy jsou zvenčí ostré a uvnitř horké, a protože hlavní recept vyžaduje určitý druh předvařené kukuřičné mouky, není potřeba pšenice.Balíček vede hovězí maso a sýr, kuřecí maso s avokádovým salátem a nádherně melty z fazolí a sýrů. Tequeños, které jsou trochu jako venezuelské mozzové tyčinky, obsahují pšenici, ale téměř všechno ostatní vylučuje lepek.