6 věcí, které jsem nikdy nevěděl, dokud jsem se nestal hostitelkou

Stejně jako většina vysokoškolských studentů v mém věku musím mít letní brigádu. Letos jsem byl najat jako hosteska a server v malé restauraci u oceánu. Je oblíbený mezi turisty i místními obyvateli a každý den má oběd a večeři, déšť nebo lesk. Práce je poměrně přímočará.

Jako hostitelka usazuji zákazníky a telefonuji a jako servírka přijímám objednávky a nosím lidem jídlo. Ale existuje několik triků obchodu, o kterých jsem neměl tušení, dokud jsem se nepotopil v restauračním provozu.

Sezení není tak snadné, jak to zní

Já vím, já vím … prostě mě vyslechni. Jako hosteska se musím rozhodnout, která strana kam jde. O restauracích jsem si nikdy neuvědomil, že na začátku směny dostane každá servírka plochu restaurace, kterou má pokrýt. Tímto způsobem nedochází k nejasnostem ohledně toho, čí stůl je jehož.

To však znamená, že jako hosteska musím sledovat, kolik zákazníků měl dosud každý server, a pokusit se udržet čísla všech jsou vyvážená. Pokud se na jednom serveru objevila spousta velkých večírků, zatímco jiný sloužil pouze tabulce dvou, mám potíže. A jak jsem zažil na vlastní kůži, není nic horšího než rozzlobená servírka.

Musíte být silní (tak trochu)

Součástí hostesingu je přesun těžkých věcí. Dovolte mi, abych to vysvětlil: Musím běžet zpět do chladiče, když ledu v baru dochází, a nosit dovnitř nové pytle s ledem. Obvykle vezmu asi pět pytlů najednou. Není to tak špatné, jak to zní, protože restaurace se může pěkně zahřát a držení ledových bloků na těle je vítanou úlevou.

Dalším bonusem této práce je, že když led společně zamrzne, muset to rozbít rozdělením velryb na něj pomocí cihly, což je dobré pro zvládání hněvu, pokud bych musel jednat s obzvláště ukousnutým zákazníkem. Také musím uspořádat stoly, pokud přijde velká párty, a pokud mám smůlu a není po ruce nikdo, kdo by mi pomohl, musím se trapně kolébat kolem zákazníků se stolem mezi nohama. Roztomilý. (Také nejsem vůbec silný a naše restaurace je malá, takže to je výzva.)

Přijímání objednávek je tak trapné

Jsem úzkostlivý a přehnaně přemýšlím, takže bych si toho mohl být velmi vědom, ale považuji přijímání příkazů za docela nepříjemné. Když jsem se cvičil jako servírka, naučili mě, že existuje spousta otázek, které byste se měli zeptat svých zákazníků (tj. „Chtěli byste to vylepšit z čipů a nálevu na koš s hranolky?“) .

Díky tomu jsem se vřel, protože mám pocit, že se vlastně ptám: „Dáte mi prosím víc peněz?“ Někteří lidé jsou také prostě chladní, aby počkali. Netuším proč, ale tito lidé jsou s vámi velmi chytří a odpovídají vám pouze jednoslovnými odpověďmi. Také se nedávají dobře. Takže to je zábava.

Konec směny večeře je nejhorší

Vzhledem k tomu, že v době večeře nastane největší nával, Ještě jsem v tom slotu nepracoval jako hosteska. Místo toho dělám to, co se nazývá „roving“, což v zásadě znamená, že dělám vše, co od mě hostitelka potřebuje (mimo jiné: buzení stolů, rolování stříbra, sbírání zbloudilých jídelních lístků, odkládání čistého nádobí, škrábání talířů atd.). p>

Během spěchu, který obvykle trvá od 6 do 8, to uběhlo velmi rychle. Restaurace se „zavírá“ v 9, což ve skutečnosti znamená, že to je nejnovější, co umožní novým zákazníkům vstoupit do podniku. Ve skutečnosti se k uzavření nedostaneme, dokud všichni zákazníci neodejdou a místo nebude bez poskvrny (fuj). V typickou noc odjíždím kolem 22:30, ale někdy jsem tam až do 23:15. Jakkoli bych chtěl zákazníky vyrazit, není to povoleno.

Hostessing vypadá bez námahy, ale je to těžké a hrubé

Než jsem pracoval jako hosteska, myslel jsem si, že práce je docela snadná. Prostě tam stojíte za svým pódiem a zapisujete si věci, vypadáte hezky a občas chodíte s lidmi k jejich stolům … že? Špatně.

Řekl bych, že asi 95 procent mé práce spočívá ve vytváření tabulek. Jakmile strana zaplatí a odejde, musím si ji rezervovat u jejich stolu, vyčistit nádobí a poté ji otřít horkým ručníkem a osušit. To zahrnuje vyzvednutí hodně mokrých ubrousků a goopy jídla holýma rukama. Mňam.

Také neustálé ponoření do horké mýdlové vody a z ní a narážení a škrábání nádobí v kuchyni znamená, že vaše nehty nikdy nevypadají hezky. Kromě toho všeho je typická směna buď od 23:30 do 16:00 nebo od 16:10 do 45 hodin a přestávku získáte, pouze pokud pracujete na dvojnásobek (což znamená obě směny s 30minutovým -face-break in between).

To znamená, že hodně času stojím a přemýšlím o tom, jaký mám hlad. Nebudu lhát, jsem vinen tím, že jsem jedl opuštěné rohlíky na večeři, které jsem našel při používání stolů. A ano, téměř všechny mé směny jsou utraceny na nohou. A zdá se, že bez ohledu na to, jak pohodlné jsou moje boty, na konci dne mě nohy pravděpodobně zabijí.

Není to všechno špatné

Existují věci, díky nimž je práce opravdu zábavná, kterou byste nečekali. Mezi několik nedoceněných okamžiků patří: když v kuchyni omylem uděláte extra předkrm a budete to jíst, když jsou děti opravdu vychované a rozkošné, když z ničeho nic dostanete obrovský tip a když vaše další významná překvapení jste v práci.

Největší možností, jak nabídnout jídlo je, že je práce 10 000krát snazší, když jsou zákazníci laskaví a trpěliví. A pamatujte, prosím, tipněte své číšníky.