Banchan (přílohy) jsou ikonickou součástí korejské kuchyně. Podávají se téměř ke každému jídlu a mají být sdíleny se všemi, kdo jedí. Na první pohled se mohou zdát bezvýznamné ve srovnání se zbytkem jídla, ale jsou plné chuti.
Dnes sdílím 5 mých oblíbených banchanů, které jsem osobně vyrobil. Existuje mnoho dalších, z nichž si můžete vybrat, ale pro domácího kuchaře je to docela snadné.
1 – Pikantní okurkový salát
Pravděpodobně jsem si měl svůj oblíbený uložit na poslední chvíli, ale proč nezačnout s rána? Tento pikantní okurkový salát (Oi Muchim, 오이 무침) je bomba! Křupavé okurky, kořeněné vločky pepře a ořechový sezamový olej … je to dobrá kombinace.
Zde je vše, co potřebujete: anglická okurka, zelená cibule, česnek, gochugaru, opečená sezamová semínka, cukr, opečený sezamový olej a sójová omáčka.
Všimnete si, že mnoho ingrediencí se v receptech různých příloh opakuje znovu a znovu. Česnek, zelená cibule, sezamová semínka, opečený sezamový olej a gochugaru (korejské vločky z červeného pepře) jsou velmi běžné. Mým největším tipem na nejlepší chuť je ujistit se, že kupujete opečený sezamový olej. Když jsem poprvé začal vyrábět korejské jídlo, použil jsem běžný sezamový olej a chuť tam prostě nebyla!
Také anglické okurky nejsou úplně autentické, ale najít skutečnou korejskou okurku může být obtížné. Anglické fungují dobře, nebo dokonce pravidelně!
Nakrájejte okurky a zelenou cibuli a nakrájejte česnek. Vložte vše do misky.
Házejte spolu. Vaše ruce pro tuto práci skvěle fungují, ale místo toho můžete použít vidličku, lžíci, kleště nebo hůlky.
Rukavice není pro ruční míchání nutná, ale brání vzniku skvrn od gochugaru.
2 – Zelná polévka Doenjang
Dále máme polévku! Tato polévka (Baechu Doenjang Guk, 배추 된장국) není technicky přílohou, protože hosté obvykle dostávají svou vlastní misku polévky. Ale polévka se běžně podává k jídlu, tak jsem ji chtěl zahrnout! Kdokoli z Korejců mě může napravit, pokud se mýlím, ale slyšel jsem, že vývarové polévky se podávají místo vody.
Pro tento recept potřebujete pouze 2 „speciální“ přísady: doenjang a gochujang. Doenjang je slaná fermentovaná sójová pasta (v podstatě korejské miso) a gochujang je něco jako fermentovaná pálivá omáčka. Pokud budete dělat hodně korejské kuchyně, vyplatí se investovat do těchto dvou ingrediencí. A ve vaší lednici vydrží věčně!
Kromě toho budete potřebovat vývar, zelenou cibuli, česnek, sojovou omáčku a zelí Napa.
Nyní jen přiveďte vývar k varu ve středním hrnci. Vhoďte doenjang, gochujang, sójovou omáčku a zelí. Vařte 10–15 minut, nebo dokud zelí nezměkne. Přidejte česnek a zelenou cibuli a vařte dalších 5 minut. A je to!
Tato polévka je od země mírně zemitá enjang a trochu pikantní z gochujangu. Vždy to můžete udělat pikantnějším zvýšením množství gochujang. Jsem trochu blázen (stejně jako moje děti), takže jsem to omezil na minimum.
Připravte si z toho hrnec a celý týden ho ohřívejte, aby doprovázel vaše jídlo.
3 – pikantní Ředkvičkový salát
Tento kořeněný ředkvičkový salát (Mu Saeng Chae, 무생채) je pravděpodobně moje druhá oblíbená korejská příloha, kterou jsem připravil. Nemyslel jsem si, že by se mi to tolik líbilo, ale trochu to na vás roste. Pak jste závislí.
Bylo by ideální, kdybyste našli korejskou ředkvičku, ale ředkvička daikon je dobrou náhražkou. Budete také potřebovat zelenou cibuli, česnek, sůl, gochugaru, cukr, sezamová semínka, rýžový ocet a rybí omáčku. Pokud nemáte nebo nemůžete vydržet rybí omáčku, můžete ji kdykoli vynechat nebo ji nahradit sójovou omáčkou.
Nejprve sejměte svou ředkvičku. Rád pro tuto práci používám kuchyňský robot.
Nastrouhanou ředkvičku posypte lžící soli a promíchejte. Odložte 5 minut.
Když se vrátíte k ředkvičce, všimnete si, že se začala potit.Stiskněte to opravdu dobře, abyste extrahovali většinu kapaliny. Zahodit.
Přidejte do misky další přísady.
Dobře promíchejte rukama nebo nádobou.
Těsně před podáváním posypeme nahoře pražená sezamová semínka.
Kéž bych měl talíř tohoto práva Nyní! Ano, připravuji to sám…
4 – Omeleta z vaječných rolí
Dobře, to by se mohlo hodit k mé druhé oblíbené příloze: Korejská omeleta z vaječných rolí! Pro tyto válcované omelety existují různé možnosti plnění (Gyeran Mari, 계란말이), ale tato je nekomplikovaná a chutná. Moje děti toho nemají dost!
Potřebujete pouze 3 jednoduché přísady: vejce, zelenou cibuli, mrkev a sůl.
Nakrájejte polovinu mrkve velmi malou a zelenou cibuli nakrájejte na tenké plátky. Vejce rozšlehejte se špetkou nebo dvěma solemi.
Předehřejte pánvi na středně nízké až nízké teplotě a dobře ji promažte. Nalijte polovinu rozbitých vajec do pánve.
Jakmile se vejce začnou trochu tuhnout, posypte vegetariány přes vrchol.
Když jsou vejce dostatečně otočena, omeletu dvakrát převalte přes sebe.
Posuňte celou věc na jeden konec pánve a na druhý konec nalijte polovinu zbývajících vajec.
Jakmile jsou vejce většinou znovu nasazena, dejte omeletě dalších pár rolí a opakujte se zbývajícími vejci. Celé to srolovat a vyjmout na talíř nebo prkénko. Nechte to 5 minut vychladnout, než krájíte a užíváte!
Zde je rychlý tip / hack: pokud se nechcete míchat s přidáváním vajec v krocích, použijte větší pánev a vylijte všechna vejce najednou. Posypte vegetariány, počkejte, až se vajíčka většinou usadí, a pak to celé vyhrňte. Super snadné!
5 – Špenátová příloha
Nakonec máme špenátovou přílohu! Tenhle (Sigeumchi Namul, 시금치 나물) je trochu mírnější, protože neobsahuje žádné gochugaru ani gochujang, ale přesto je chutný!
Má trochu chuti z česneku a opečený sezamový olej je prostě krásný . V ideálním případě byste místo dětského špenátu použili běžný. Nemohu najít žádný organický běžný špenát, takže místo toho používám dítě. Získat předmyté věci je velmi výhodné!
Začněte tím, že přivedete hrnec vody k varu. Přidejte špenát a vařte pouze 1 minutu. Vypusťte přes síto s jemnými oky a přelijte studenou vodu.
Vytlačte co nejvíce přebytečné vody.
Umístěte do mísy a oddělte špenátové listy tak, aby nebyly všechny shlukové.
Přidat zbytek ingrediencí a dobře promíchejte.
Těsně před podáváním posypeme nahoře opečená sezamová semínka.
Bonus za směšně snadné přílohy:
Ve skutečnosti si můžete zakoupit několik předem připravených příloh, které jsou snadno dostupné ve většině supermarketů.
Tyto malé opečené listy z mořských řas se staly velmi populární, a z dobrého důvodu: jsou báječné! Přicházejí v různých příchutích, jako je prostý, sezamový a wasabi. Hledejte je v asijské sekci.
Kimchi (fermentovaná zelenina) je nezbytnou přílohou. Domácí kimchi je určitě můj oblíbený, ale koupený v obchodě je také docela dobrý! Vzhledem k tomu, že korejské jídlo je trendy, nosí ho více obchodů. Zkontrolujte sekci s produkty.
Pokud se cítíte líní (nebo unavení), můžete si udělat jeden z výše uvedených receptů a zakoupit tyto dvě ingredience. A právě tak máte 3 korejské přílohy!