Essenziale nelle cucine caraibiche spagnole e latinoamericane, ladobo è un condimento salato e multiuso che conferisce un sapore di aglio ed è normalmente usato per condire e / o marinare carne, pollo o pesce. È così fondamentale nella cucina latina che adobado significa “marinato e cotto in salsa adobo”.
Origine di Adobo
Prima della refrigerazione, le miscele di adobo erano miscele di sale e aceto utilizzate per conservare la carne. La parola adobo deriva dalla parola spagnola adobar, che letteralmente significa “marinare”. Storicamente significava un tipo di salsa di decapaggio a base di olive, aceto o vino e spezie.
Oggigiorno, ladobo viene preparato in due modi diversi: un mix di spezie secche o una pasta sfregata. In generale, non viene più utilizzata per conservare la carne, ma è principalmente un condimento e talvolta aggiunto a fagioli, stufati e salse.
Ingredienti in Adobo
Gli ingredienti di base in adobo sono aglio, origano, pepe nero e curcuma. Quindi vengono aggiunte altre spezie e / o ingredienti in base alle preferenze culturali e regionali. Gli adobos cubani di solito includono aglio e cumino e succo di arancia amara. I portoricani prediligono laceto e lorigano. Altri ingredienti a volte aggiunti alle miscele di adobo includono cipolle, succo di limone o lime, prezzemolo e / o coriandolo.
Cipolle, olio doliva , succo di lime, succo darancia acida o aceto vengono aggiunti per creare sfregamenti umidi e marinate. Per il massimo sapore, la carne viene lasciata marinare in frigorifero rnight.
Usi per Adobo
È improbabile che i latini caraibici cucinino carne di manzo, pollo, maiale, pesce , frutti di mare o crostacei senza condirlo prima, e ladobo è il condimento più comune di scelta. È un condimento eccellente per la maggior parte dei metodi di cottura come grigliare, arrostire, friggere o soffriggere. Ladobo può anche essere usato come condimento di base per stufati, salse, fagioli, brodo, patate al forno e verdure.
In Messico, le salse adobo sono rosse, dense e speziato. Gli adobos messicani sono fatti con peperoncini tritati, spezie e aceto. I pezzi di maiale vengono marinati nella salsa adobo e poi grigliati. La salsa adobo può essere diluita con acqua o brodo per ottenere un liquido bollente.
Nelle Filippine, un piatto di carne o pesce marinato condito con aglio, salsa di soia, aceto, e le spezie sono indicate come adobo, come nelladobo di pollo. Questo nome si riferisce al piatto nel suo insieme, non al condimento del piatto.
Ricette per Adobo
Ladobo preparato commercialmente impallidisce rispetto alladobo fatto in casa . E la convenienza non è davvero un fattore, poiché ci vogliono meno di cinque minuti per prepararsi. Questa ricetta per strofinare a secco condimento adobo (adobo seco) è fatta con sale, aglio granulato, origano, pepe nero, curcuma e cipolla in polvere.
Tradizionalmente, per fare un condimento adobo wet rub (adobo mojado) si usavano mortaio e pestello per pestare e macinare insieme gli ingredienti. Usare una pressa per aglio rende questa ricetta un po più semplice.
Il condimento del mix secco di adobo può essere spruzzato direttamente sulla carne o in fagioli, stufati e riso mentre il è usato come marinata.